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花茶与代用茶加工  

花茶与代用茶

花茶,也叫香片,是一种再加工茶,独自为一个茶类,不属于六大茶类中的任何一类。

代用茶:指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡(浸泡)方式供人们饮用的产品。

调味茶:以茶叶为原料配以可食用的花、果、食用香精等制成的产品。下面以茉莉花为例子解说,帮助大家理解概念。

六大茶类中的茶叶的茶汤带有苦涩味,茶汤越浓,苦涩味越突出。但是茶中也有许多香型,例如花香。花茶中的花香芬芳怡人,也许花茶的出现就是为了满足人们对茶汤中花香的要求。


茉莉花茶是带有茉莉花香的茶叶,茶胚为绿茶,在制作的过程中加入了茉莉花,到后期将茉莉花剔除。茉莉花茶只闻到茉莉的清香,不见茉莉花的影子。

现在有许多人,尤其是年轻人,喜欢用各种的花、水果或者某些植物的叶子来泡水喝。其中就有人用纯的茉莉花泡水喝,然后称之为茉莉花茶,其实更准确地说,应该叫做茉莉花代用茶。这里的茉莉花用来泡水喝,是代替了茶叶来饮用,但没有茶叶。

这时可能有人问,假如我将茉莉花和茶一起泡水喝,那么这这是不是茉莉花茶?茉莉花不是在制茶中加入,而是在茶叶制成后,与茶叶一同泡水,应该被称为调味茶。

在某些情况下,对于各种与茶有关的分类必须清楚,例如在申请食品生产许可证的时候。食品生产许可分类目录中做了详细的分类。但是在日常生活中,凭个人喜好,喜欢怎么称呼都可以。

茉莉花代用茶

茉莉花代用茶:常用于泡水喝的都是茉莉花苞。品质好的茉莉花,花朵是含苞待放,花瓣是乳白色,花托和萼片是淡淡的绿色。若花瓣的白是纯白,萼片的绿色非常显眼,那就要考虑眼前这朵茉莉花是不是经过特殊加工了。存储茉莉花的时候,应注意氧气和水分,暴露在空气中时间过久,茉莉花会慢慢变成褐色。所以密封常温储存即可,有条件的可以放一小包干燥剂。


市场上还有一种已经开放的茉莉干花。在同样重量下,已经盛开的茉莉干花的价格较低,是茉莉花苞的十分之一,甚至十几分之一。盛开的茉莉干花花瓣一般都是褐色中带白色。由于花朵已经盛开,花香散失在空气中,在泡水时,花香味不如花苞的浓郁。